Cinnamon rolls: 4 pasos para elaborarlos más suaves y esponjosos
Los cinnamon rolls son tan deliciosos, como complejos.
Los cinnamon rolls son uno de los productos de pastelería más buscados. Pues, bien elaborados, tanto su textura esponjosa, como su dulzura lo convierten en una gran opción para degustar en una tarde de té, un ágape o simplemente en casa por puro gusto. El único problema es que no todos saben hacerlo, ya que conlleva algunas dificultades.
Sin embargo, para el chef Heinz Wuth, no hay imposibles gracias a la ciencia. El profesional, abocado a la gastronomía científica, suele dejar sus mejores tips y explicaciones sobre cada paso que da y las reacciones de los ingredientes y mezclas a la hora de usarlo en la cocina. Y los cinnamon rolls no podían faltar en su recetario. Conocé los 5 pasos del experto para obtener el mejor resultado
El chef influencer entiende que los mejores panificado de este tipo son los más suaves y esponjosos. Para alcanzar el punto deseado de la masa, el profesional culinario deja la siguiente receta:
Tangzhong:
250gr agua
50gr harina
Masa:
50gr leche
8gr levadura seca
2 huevos
75gr mantequilla
100gr azúcar
3gr sal
540gr harina
Relleno:
115gr mantequilla
180gr azúcar rubia
10gr canela
Frosting:
170gr queso crema
75 gr mantequilla
200gr azúcar glas
Horno: 190ºC x 25 min.
- Hacemos un Tangzohong con harina y agua (poner los ingredientes al fuego y se hierve un minuto), se retira y enfría por varias horas.
2. Mezclar los ingredientes de la masa con el Tangzhong frío. El objetivo es una masa suave ligeramente pegajosa. Dejar fermentar por una hora, mientras se prepara el relleno y el frosting con los ingredientes a temperatura ambiente.
3. El relleno comienza con el frosting con los ingredientes a temperatura ambiente y luego se estira la masa de tres milímetros de grosor, se esparce el relleno y se enrolla hacia arriba o al costado, dependiendo del grosor que se busque. Cortar las porciones y colocarlas en una fuente, se cubre y deja descansar por una hora, luego irán al horno.
4. Finalmente, se coloca el frosting a gusto.
Wuth explica que, durant el horneado, las levaduras emanan dióxido de carbono y además se genera vapor, así se infla y el tamgzhong ayuda a atrapar más humedad, con lo que se genera más esponjosidad. A su vez, “la mantequilla con azúcar deja un jarabe meloso.
El origen de los cinnamon rolls se remonta a la década de 1920, cuando estos deliciosos bollos de canela comenzaron a ganar popularidad en los países escandinavos, con especial mención a Suecia y Dinamarca.
La canela, una especia aromática y dulce, ha sido utilizada en la cocina desde la antigüedad, tanto por su sabor distintivo como por sus propiedades medicinales. En la época medieval, la canela se convirtió en una especia muy valiosa y cotizada, llegando a ser considerada un lujo reservado para las clases más altas. Su aroma embriagador y sabor exquisito hicieron que la canela se utilizara en una amplia variedad de recetas, desde platos salados hasta dulces.
Fue en esta época cuando los rollos de canela tuvieron sus inicios. Aunque la receta exacta y el origen del primero son inciertos, su popularidad creció rápidamente en escandinavos, donde se convirtieron en una parte importante de la cultura culinaria.
Los cinnamon rolls son unos deliciosos bollos dulces y esponjosos, que se caracterizan por estar rellenos de una mezcla de canela, azúcar y mantequilla. La masa se prepara con harina, levadura, leche y otros ingredientes básicos, y luego se extiende en forma rectangular para agregar el relleno de canela. Una vez enrollados, los bollos se cortan en rodajas y se hornean hasta que adquieren un hermoso color dorado.