Berenjenas: todo lo que debes saber sobre ellas y 2 recetas fáciles

Las berenjenas son hortalizas de color morado oscuro o negro, originarias de la India que se han cultivado en el Mediterráneo desde la antigüedad. También las hay de otros colores como blanco o verde y aportan múltiples beneficios a la salud.

Son bajas en calorías y ricas en fibra, lo que las hace ideales para incluir en dietas para bajar de peso o mantener un peso saludable. También contienen antioxidantes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

También son una excelente fuente de fibra, lo que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable y puede contribuir a prevenir el estreñimiento. Además, su contenido de antioxidantes, como los polifenoles, puede ayudar a proteger las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres, lo que a su vez puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

Contienen compuestos que pueden ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, lo que las hace una buena opción para personas con diabetes o aquellas que buscan mantener niveles saludables de glucosa en sangre.

Además, las berenjenas son una buena fuente de vitaminas y minerales, como la vitamina C, la vitamina K, el ácido fólico, el potasio y el magnesio, que son importantes para mantener la salud general del cuerpo.

Es frecuente percibir un ligero sabor amargo en las berenjenas crudas. Esto se debe a la presencia de compuestos llamados alcaloides, que pueden darles ese sabor característico. Sin embargo, el sabor amargo tiende a disminuir o desaparecer por completo cuando las berenjenas se cocinan.

Algunas técnicas para reducir el sabor amargo incluyen salarlas antes de cocinarlas para extraer parte de la humedad y los compuestos amargos, así como cortarlas en rodajas o cubos y remojarlas en agua con sal durante un tiempo antes de cocinarlas.

Se conservan bien en la heladera si se almacenan adecuadamente. Es recomendable guardarlas en una bolsa de plástico perforada o en un recipiente con tapa para evitar que se sequen. También es importante no lavarlas antes de guardarlas, ya que la humedad puede acelerar su deterioro.

En la heladera, las berenjenas pueden conservarse durante aproximadamente una semana si se mantienen en condiciones adecuadas. Es importante revisarlas regularmente para asegurarse de que no estén empezando a deteriorarse.

1. Berenjenas a la Parmesana

   Ingredientes:

• Berenjenas
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Queso parmesano
• Salsa de tomate
• Mozzarella
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Paso a paso:

a. Corta las berenjenas en rodajas y sazónalas con sal. Déjalas reposar para que suelten el líquido amargo.

b. Pasa las rodajas por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

c. En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate, seguida de las rodajas de berenjena fritas, queso parmesano y mozzarella.

d. Repite las capas hasta terminar con queso y hornea a 180°C hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

2. Berenjenas Rellenas

   Ingredientes:

• Berenjenas
• Carne picada (o lentejas cocidas para opción vegetariana)
• Cebolla
• Ajo
• Tomate triturado
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Paso a paso:

a. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y córtales la pulpa.

b. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados, agrega la carne picada o lentejas cocidas, la pulpa de berenjena picada y el tomate triturado.

c. Rellena las mitades de berenjenas con la mezcla anterior, espolvorea queso rallado por encima y hornea a 180°C hasta que estén tiernas.